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[食品] BBC纪录片盘点全球最健康饮食方式

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yexuqing 发表于 2018-10-12 09:38:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
BBC纪录片盘点全球最健康饮食方式


国庆假期过后,朋友圈被一部BBC纪录片刷屏——The World’s Best Diet(《全球最佳饮食》)。片子收集了全球50种不同国家的日常饮食类型,结合专业营养师与医生的意见,由差到好,列出了一份全球饮食习惯的评分。

实际上,这部纪录片首发是在2014年,直到目前为止,网络播放量还不足十万。但它的突然翻红,吸引了更多新观众观看,不失为一件好事。大家跟着两位主持人,从非洲平原,到南太平洋海岸,去寻找世界上最好与最差的饮食,通过观察别人的饮食习惯,从而让自己变得更会吃。

节目一开始,纪录片交代了他们在咨询专业医生和营养师的意见后,将评价一个地区饮食习惯好坏的指标定位成几个方面:摄入脂肪类型、饮酒量、超重比例、与饮食相关的癌症、寿命等。

排名最靠后的包括南太平洋的岛国,以及俄罗斯、墨西哥、科威特、美国等。在他们的饮食习惯中,共同的特点就是食用大量精加工的方便食品、快餐。这些食物中的食用油和糖的含量非常高。

其中,马绍尔群岛的岛民主要依赖罐头食品,包括蔬菜和肉类,这直接导致他们的超重和糖尿病发病率在世界上遥遥领先;再比如墨西哥人习惯的零食、饮料,使得三分之一的人口面临超重问题;俄罗斯则是由于酒精的关系,导致肝病、酒精中毒、醉斗、意外,四分之一的男性活不过55岁。

很多网友也意识到了这个正在全世界蔓延的问题,就是纪录片中提到的“新世界综合征”。速食、快餐早就成为了全球发展过程中的一种流行文化,发展中国家特别是青少年正在受到这种文化的严重影响。

相较而言,中国的饮食习惯在这部纪录片中排在了前二十内的位置。尽管它提到,大量食用大米可能会使血糖升高,但好在中国传统饮食中包含了大量蔬菜。

此外,东南亚各国的排名也都不低。纪录片提到了一种非常重要的香料——辣椒。科学家发现,辣椒中的一些化合物不仅能促进身体的新陈代谢,还能释放内啡肽。

值得一提的还有韩国。韩国是世界上肥胖率最低的国家之一,我们可以看到,鱼、新鲜蔬菜、腌菜在他们日常饮食中的占比特别高,他们食用的蔬菜量甚至是英国人的两倍。在韩国最出名的“泡菜”中,含有很多益生菌,且放置时间越长,维生素B12含量越高。有意思的是,尽管韩国早已进入了高节奏的现代生活,但他们非常忠实于他们的传统饮食习惯。

在亚洲,还有两种食物被发现对人体的健康有益,比如斯里兰卡人常吃的椰子,和印度人喜爱的咖喱。多吃椰子可以有效降低不好的胆固醇,增加好的胆固醇,而姜黄根粉的化学物质,对预防和治疗某些癌症是有效的。

在排名前十的国家中,有一个国家的饮食曾让科学家都觉得不解,那就是法国。法国人热爱美食全世界都知道,香肠、肉酱、鹅肝酱、红酒、芝士统统少不了。即便这样,他们仍能维持较低的胆固醇,国人的心脏病发病率还是欧洲最低的。科学家解释,虽然法国饮食中含有的高脂肪不少,但总体营养结构很合理,碳水化合物和糖的摄入量较少。还有研究认为,这与他们对待食物的态度有关。法国人特别专注一日三餐,有很好的饮食氛围,每天至少花两小时,且量少,不吃快餐,其余时间几乎不吃零食。

需要提到的是,如今在年轻人群体中流行的“新北欧饮食”“地中海饮食”,的确是受到肯定的。前者主要是由浆果、燕麦、黑麦等谷物,以及鱼类、蔬菜组成,后者习惯多吃豆类,蔬菜、水果、鱼,适量奶类、葡萄酒,少量红肉,很多橄榄油。在意大利一个名叫坎波迪梅莱的地区,人们的平均寿命为95岁,列全球第一。科学家研究发现,除了30%的基因因素,其余主要跟他们纯天然的饮食方式有关。

在不同的地区,人们的饮食习惯一定离不开当地各具特色的传统文化,即便是纪录片评选出的最健康的饮食方式也并非唯一的标准答案,不一定适合所有人。事实上,看过纪录片的人就会发现,遵循平衡膳食的营养金字塔才是最普适的健康方法。(朱香)

《中国科学报》 (2018-10-12 第5版 文化)
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